現代醫學研究證明，銀杏含有澱粉、蛋白質、脂肪、蔗糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和多種維生素，具有壹定的營養價值。銀杏含有白果醇、白果醇和白果酸，所以有很好的殺菌作用。
在20世紀50年代，浸油的銀杏被廣泛用於治療肺結核。但銀杏因為含有氫氰酸，容易中毒。所以不宜生吃，也不宜過量使用。
銀杏含有多種營養元素，除澱粉、蛋白質、脂肪、糖外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、銀杏酸、戊聚糖、甾醇等。具有益肺氣、治咳喘、止帶、減便、撫平皺紋、保護血管、增加血流量的治療和醫療作用。
現代醫學研究表明，銀杏葉還具有疏通血管、改善腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療阿爾茨海默病和腦供血不足等作用。銀杏葉的抗衰老能力在德國和法國有很大的科學影響力。
人民網-生吃銀杏容易中毒咳嗽的患者，可以試試這種藥膳。