天麻是制作天麻燉雞的主要原料。它是蘭科植物天麻的幹燥塊莖。味甘，性平，歸肝經。具有壹定的熄風解痙、平肝潛陽、祛風通絡的作用。老母雞燉湯很好。壹般建議放20-25克左右的天麻燉雞。
燉雞前先焯壹下，可以加料酒去腥。壹般雞都是大火煮，小火燉1小時左右。天麻燉雞不需要太多的調料，姜片和鹽，可以保持雞湯的原汁原味。
天麻燉雞對身體的好處:
1，健身？
天麻燉雞中的蛋白質、維生素、纖維素、氨基酸和各種礦物質都很高。適量食用，可以為人體補充充足的營養，提高人體抵抗細菌和微生物入侵的能力。
2、視力和益智？
天麻燉雞，天麻含有天麻苷元、天麻素等壹定的有效成分，能保護腦神經細胞，增強視神經的分辨力，提高視力。其次，雞肉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅等營養成分。
有利於人體智力開發，所以天麻燉雞有壹定的益智明目作用。？
3.促進心血管健康的蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素、天麻素、天麻多糖、鈣、鋅、鐵等有效成分。在天麻燉雞中含量很高。如果食用得當，可以幫助人體降低腦血管阻力，對保護人體心血管健康有壹定作用。