2.鵝蛋含有多種蛋白質，其中最重要的是蛋白質中的卵清蛋白和蛋黃中的卵黃蛋白。蛋白質富含人體必需的各種氨基酸，完全是蛋白質，易於人體消化吸收。鵝蛋中的脂肪大部分集中在蛋黃中，蛋黃中含有較多的磷脂，其中約壹半是卵磷脂。這些成分在人類大腦和神經組織的發育中起著重要的作用。
3.鵝蛋是老人、小孩、體虛貧血的人理想的營養食品，但民間說鵝蛋用香菜炒是沒有科學依據的。高血壓是中風的首要危險因素，高血壓的發病機制為中醫認為的肝陽上亢或陰虛陽亢。香菜屬於中醫的溫心法三藥，與是否吃炒鵝蛋無關。陳醫生說，已發表的醫學期刊上沒有報道說鵝蛋炒香菜可以預防高血壓中風。