2、制作步驟：將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扡在肉上紮滿小 眼，為了味道的進入。
3、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裏，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，壹天翻壹次，腌十天左右。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其壹端掛於通風高處，晾到半幹。
4、用壹大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排壹個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，壹般在8---10CM左右，把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，壹般要15天的，臘肉就制成了。
5、腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。