顧縣肉合之所以好吃，首先在於面好，面是硬面不是發面，夾肉需要把燒餅烤焦，再夾肉。
其次是肉好，壹般是鹵好的豬頭肉，鹵制時已經加好所需香料，所以香而不膩。
還有就是調料，壹般是秘制的香辣調料，還有芝麻醬，蒜泥等，根據個人喜好添加。
肉合、雞蛋湯
夾肉前把各種調料以及黃瓜、白菜等與肉攪拌好，滿滿的裝入整個燒餅，帶著偃師人特有的實在，吃起來讓人覺得超級過癮，垂涎欲滴。吃過的人，三天不知肉味，沒吃過的人，永遠不知道啥叫顧縣肉合。可惜的是，因為顧縣肉合的特殊做法，不太適合長時間存放，無法作為幹糧使用。
好在洛陽現在已經有了好幾家顧縣肉合店，洛陽開元廣場四個大字正對面的這家就極具代表性，既有傳統肉合的純真，還有符合更多人口味的菜合，牛肉合，耳絲肉合等，配上現做的胡椒雞蛋湯，壹頓美味就閃亮出場啦！
顧縣肉合是當地的特色小吃，在舌尖上的河南等多家電視頻道出現過，是當地老少皆知的特色小吃。
還有壹點需要大家知道的是，顧縣肉合是純綠色食品，無油炸，無動物脂肪，不添加任何色素，防腐劑等，適合追求健康、環保的大眾放心食用，是替代披薩、漢堡之絕佳食品！