壹、臭豆腐的營養價值：
臭豆腐雖然聞起來臭，但是其營養價值卻是非常高的，甚至有人認為它的營養價值比奶酪還要高，有”素奶酪“的美譽。
1、蛋白質：臭豆腐中的蛋白質含量高達15%~20%，與肉類相當，同時又含有豐富的鈣質。經過微生物的發酵、分解之後，蛋白質被分解為多種氨基酸，而在發酵的過程中，還有酵母等物質，可以起到促進消化、增強食欲的作用。
2、大豆異黃酮：臭豆腐的飽和脂肪含量很低，而且不含有膽固醇，同時其制作原料大豆中還含有大豆異黃酮，對人體起到很好的保健作用。
3、植物性乳酸菌：有研究報道稱臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的壹樣。而且裏面含有高濃度的殺菌物質，包括單寧酸、植物堿等，這些物質在人體腸道內有益於人體健康。
4、維生素B12：豆腐在發酵的過程中，能夠合成大量的維生素B12，每100克的臭豆腐中含有大約10微克左右的維生素B12。我們知道維生素B12對於人體健康是非常重要的，如果人體缺乏維生素B12的話，就會導致加快大腦老化進程，從而誘發老年癡呆。
二、臭豆腐的功效與作用：
臭豆腐性平、味鹹，具有寒中益氣、和脾胃、消脹痛、清熱散血、下大腸濁氣的作用，經常食用，可以起到增強體質、健美肌膚以及預防老年癡呆的作用。
1、解氣消脹：臭豆腐具有順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹的作用。
2、健脾：臭豆腐具有健脾的效果，適用於脾氣虛弱，運化無力所導致的脘腹脹滿、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等癥狀。
3、和胃：臭豆腐具有和中胃酸、緩解胃痛的作用。
4、養顏護膚：臭豆腐中含有大量的胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚的新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。