今年的夏天過的還是比較舒坦的，沒有長時間的高溫天氣，時不時的來壹場雨降點兒溫。最近，二十四節氣的立秋剛過去，我已經強烈感受到了秋老虎的威力，走在馬路上哪哪都是“熟人”。立秋後，陽氣轉衰陰氣日上，中醫認為，肺與秋季相應，而秋季幹燥，氣燥傷肺，肺氣虛則機體對不良刺激的耐受性下降，再加上最近高溫天氣，更容易感覺疲乏燥熱，所以在飲食上應以養陰清熱、潤燥止渴、清新安神的食品為主，重視機體水分和維生素的攝入。 本期就給大家分享幾款湯羹的具體做法和壹些烹飪技巧。
食材： 鯽魚、生姜、小蔥
做法：
1、把鯽魚上面的鱗片刮幹凈，魚腮和 魚肚內層黑膜壹定處理幹凈，否則不利於 健康 ，並且腥味很重； 2、在魚身兩側劃幾道口之後放入盆中，放入姜蒜，料酒, 鹽，用手均勻塗抹在魚上面，腌制10分鐘； 3、腌好的魚再沖洗壹下，瀝幹水分或者用廚房紙吸幹水分； 4、生姜切片，小蔥切末； 5、鍋內倒油，油熱後下入鯽魚小火慢煎，等到魚定型之後翻到另外壹面；6、等到魚皮兩面金黃，放入姜片兒，加適量開水沒過魚身；7、轉大火燉出奶白色，撇去上面的浮沫（ 要想出奶白色這裏壹定要加入開水，然後大火熬制 ）；8、繼續燉15分鐘後，加入1勺鹽，放入 胡椒粉增加鮮味兒 ，繼續燉1分鐘；9、燉好出鍋，撒上壹些蔥花，湯汁奶白，味道濃郁鮮香的鯽魚湯就熬好了。
食材： 排骨、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、生姜、小蔥、花椒、鹽
做法：
1、 把蓮藕去皮洗凈切成滾刀塊兒，放入清水中漂洗壹下。 白蘿蔔和胡蘿蔔分別切成滾刀塊兒。 小蔥切末，生姜切片。
2、 鍋中燒水，加入姜片兒和料酒，把洗凈的排骨放入鍋中焯水，水開後撈出。
3、另取壹鍋，加入適量的溫水，放入焯好的排骨，加入姜片兒，先燉上30分鐘。
4、 接著放入蓮藕、胡蘿蔔和白蘿蔔,加入幾粒花椒，繼續燉煮30分鐘左右。
5、 蓮藕排骨湯燉熟時，加入鹽攪拌均勻。最後上桌時盛出，撒上壹些蔥花。
食材： 老母雞 、幹香菇、紅棗、生姜
做法：
1、把殺好的母雞放在火上燒壹下去掉細毛，表面微黃就行，把雞肉洗凈以後剁成小塊。（也可以放壹只整雞）。
2、 把幹香菇提前冷水泡發，再準備上幾顆紅棗。
3、 鍋中水燒開放入姜片，加入料酒，把雞塊兒焯壹下水以後撈出。
4、 砂鍋中加入適量的水，放入焯好的雞塊兒，加入姜片兒和紅棗，蓋上鍋蓋，大火燒開以後小火慢燉半小時。
5、接著放入香菇繼續燉煮半小時或者可以多燉壹會兒。雞湯煲好之後只放入壹點兒鹽就可以。
原料： 豬後腿肉、絲瓜、豆腐、雞蛋、生姜、小蔥
做法：
1、 把豬肉切成小丁，生姜切末，接著把肉丁和生姜混合均勻剁成細碎的肉餡；
2、 肉餡剁好之後放入碗中，放入豆腐，分別加入白糖和鹽，生抽和胡椒粉，再打入壹個雞蛋，用筷子沿著壹個方向將餡料攪拌均勻；
3、接著還是沿著之前的方向用手將肉餡兒摔打至上勁兒，肉丸會更有彈性；
4、絲瓜切成薄的滾刀片兒，再取壹點兒生姜切成片兒，小蔥切末；
5、 鍋中倒入少量油，放入生姜片兒煸炒壹下，倒入壹大碗清水，把絲瓜片倒入鍋中煮開；
6、絲瓜快煮熟時，把火關小，開始做肉丸子放入湯中，小火可以使丸子快速定型，由外到內慢慢熟透，丸子也不會散開；肉丸子全部做完之後，開大火把湯燒開，撇去上面的浮沫，煮2分鐘之後加入鹽和胡椒粉攪拌均勻，裝入湯碗中，撒上小蔥花。