秘制烤翅 幹料：
1.八角(3兩6) 2.花椒(3兩6) 3.桂皮(1兩2) 4.胡椒粉(2兩4) 5.雞肉香精(2兩)
6.麻椒(2兩4) 麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。 7.鹽(4兩) 8.味精(3兩)
9.韓國辣椒粉(適量) 10.孜然(適量) 11.茴香(2兩1) 12.五香粉(1兩)
13.肉類增香劑(半兩) 14.陰素粉(1兩)
15.硝(0.01克)（防腐作用，可不用，放多可致人中毒） 16.礬(食用礬0.1克) （凈水作用） 17.香菜籽(1兩2) 註意：
■1.八角 2.花椒 3.桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點） ■八角和花椒為粉末只加2兩 ■八角和花椒為整個時要加3兩6 ■麻椒要根據當地口味加1-1.5-2兩 （瘋狂烤翅第壹頁） ■味精就選好點的味精
■9.韓國辣椒粉10.孜然這二種盡量不要加
■13.肉類增香劑(半兩)又叫（HD-6肉類增香劑）
■14.陰素粉又叫澳宴奇粉 香香王.陰素粉(1兩) （粉料的，油狀的也都有） 註：陰素粉等於澳宴奇=18元/瓶 廠家電話：0871----8032766 7166788
■ 硝：註意：亞硝酸鈉俗稱食用硝。它是壹種起保鮮防腐作用的食品添加劑，常用於肉食品類加工。少量的亞硝酸鈉對人體未有明顯損害，但成人食用0.2至0.3克亞硝酸鈉即會引起頭暈、惡心、嘔吐等中毒癥狀。
■ 礬要精確到0.01克。上述東西要均勻攪拌在壹起，備用。 液體腌料(此液體可腌12-15公斤雞翅，) 18.醬油(4兩)
19.料酒(4兩) 20.黑醋(1兩) 21.辣椒油(適量) 22.海鮮醬(3兩) 23.蠔油(4兩) 24.可樂(3兩) 25.蜂蜜(3兩) 26.BBQ醬(1兩) 27.玫瑰露(1兩) 註意：
■18.醬油要買好點的 ■19.料酒要買好點
■20.黑醋，它的全名為：卡利提米脂醋。沒有則要買好點蘋果醋代替，最好用黑醋。 ■21.辣椒油要適量。
■26.BBQ醬買不到則用好的番茄醬（瓶裝）代替 （瘋狂烤翅第二頁） 配方：
準備好28.蔥（適量） 29.姜（適量）
30.蒜（適量）切成碎塊
┉┉31.白糖和32.紅糖根據當地口味適量加，但不能不加
┉┉適量加點33.香麻油和34.AA料電話：35肉香寶(少放)┉┉根據翅的多少加液體腌料量 ┉┉每公斤雞翅需加2兩混合好的幹料(可根據當地口味適當增減) ┉┉加適量的水（末過翅就好）
┉┉加色素:36檸檬黃和37橙黃(均壹點點，僅用來調色用的) 腌制：
┉┉上述配料完全拌均後(幹料、液體料、28、29、30、31、32、33、34、35、36、37)，將翅放入上述混合液體中,放入冰箱保鮮層中，
如果早上做生意(最好晚上9-10點左右放入，第二天8點就行) 晚上做生意的，（早上5-6點就可腌，下午5點就可以），標準不要少於10小時不能超過24小時，每三小時翻壹次，讓調料入味，也可用手揉下翅，翅腌好後再灑些黑胡椒粉在上面，如買回來的是冷凍的翅先放在自來水裏泡，壹小時換下水，***3次，然後用幹凈衛生紙將表面水分吸盡。
——註意：夏天腌制時，雞翅壹定要放到冰箱保鮮層，或者容易變質。