炸醬面要好吃取決於醬料和菜碼，而醬料也包括熬醬部分，也就是說醬料不僅要好，制作炸醬也尤為關鍵，只有方法正確，才能把醬的醬香味發揮到極致。炸醬面在全國各地都有，而且都帶有各地的壹些特色元素，比如北京、東北三省、四川、陜西、南方的炸醬面都會有些風味上的區別，但做法上基本上沒什麽太大的區別。所以只要掌握制作炸醬的技巧，妳也壹樣可以做出壹款屬於自己的風味的炸醬。下面我們就來說說這做炸醬面要用什麽醬和炸（熬）醬的方法。
炸醬面要用什麽醬和要怎麽熬：1、我們在選用醬的時候盡量選用好壹點的醬，比如要想做出老北京炸醬面的味道，那麽就必須用老字號六必居的幹黃醬，和天源醬園的甜面醬，這樣才能做出老味道。還有就是醬料的搭配，可以全部用幹黃醬，也可以搭配鮮黃醬進去，喜歡甜口的也可以加甜面醬進去，各種醬之間的比例壹般沒有規定，這個可以根據自己的口感來適當調整。
2、壹般熬醬都離不開肉，我們稱之為肉醬，把五花肉切成1厘米大小的肉丁，當然有人喜歡切成肉末也可以。鍋燒熱加稍微多壹點的油燒熱再下肉丁，用中小火把五花肉中的油脂給煸出來，用動物油炸出來的醬是最香的，把肉丁炸到有點焦黃時就下入準備好的蒜末和姜末壹起煸炒出香味，姜蒜末的香味出來後就下入用黃酒澥開的幹黃醬，黃醬下鍋後就改小火，然後要用鏟子不停地沿著鍋底來回推動，這樣可以防止黃醬粘底而燒糊。
3、要想把醬炸香，用小火最少得熬上半個小時，在整個熬制的過程中，我們可以少量地加些水進去，這樣水和油的加持下更能讓肉香和醬香發揮到極致。水可以分3次加進去，每次加80克左右的水進去，把水分熬幹後就再加，最後壹次加完水後壹定要把水分熬幹，看到油和醬分離，而且油是壹種很清亮的狀態。這時的醬香味已經很濃郁了，起鍋前可以加少許的鹽調味和少許的白糖和味，然後把準備好的大蔥蔥花下鍋翻炒均勻，這樣香噴噴的炸醬就制作好了。
4、炸醬面的面條最好用新鮮的手工面條，這樣的面條口感更筋道，面條是開水下鍋，開鍋後加少量的冷水進去，水開後就再加壹次冷水進去，俗話說三開餃子兩開面就是這意思，等水在次開後面條也就熟了，撈出到碗中，加上菜碼，這個配菜要豐富，按照以前的老標準，最少也得七碟八碗個菜碼吧。最後再舀上1-3燒炸醬，攪拌均勻就可以開吃了。
炸醬面用什麽樣的醬是沒有規定的，可以是幹黃醬，可以是鮮黃醬，也可以是甜面醬，像四川那邊的還會加豆瓣醬，所以所用的醬可以按照自己的喜好來搭配，但是我建議用的醬品質要好，接下來就是熬醬這個步驟很關鍵，只有把醬熬香了，才能把醬的香味激發出來，這樣做出來的炸醬面才會好吃。