爆炒螺絲需要的食材：螺絲、姜片、辣椒、八角茴、料酒、醬油、雞精、鹽、油、水蔥葉。
1、螺螄洗凈，滴3滴油浸泡1小時，讓螺螄吐沙。
2、泡螺絲的同時準備蔥姜蒜等配料；蔥綠切末，蔥白切斷；姜蒜都切末後分2份，壹份用來炒香，壹份在起鍋時增香；泡椒切末，用幹辣椒剁椒都可。
3、然後螺螄洗幹凈後瀝水備用。
4、鍋內燒油。
5、下八角、蔥白、姜末、蒜末和泡椒炒香。
6、接著下螺螄翻炒。
7、加料酒去腥。
8、隨後加生抽老抽耗油翻炒均勻。
9、加壹小碗水蓋上鍋蓋燒開。
10、開蓋大火收汁1分鐘左右即可。
11、加入糖翻炒均勻，加入蔥花和剩下的姜蒜末，起鍋完成。