螃蟹，那美味的甲殼類動物，以其鮮甜的肉質和誘人的風味而聞名。而清蒸螃蟹，作為壹種經典而健康的烹飪方式，更是能最大限度地保留螃蟹的原汁原味。想要清蒸出鮮美的螃蟹，清洗工作可是至關重要的。
沖洗沖洗再沖洗
螃蟹的身上布滿縫隙，藏汙納垢的本領可不小。想要徹底洗凈它們，可不是簡單的沖壹沖就能解決的。用清水沖洗至少5遍，邊沖邊用刷子輕輕刷洗，確保縫隙中的汙垢都被清除幹凈。
鹽水浸泡去腥鮮
沖洗完後，將螃蟹放入鹽水中浸泡半小時。鹽水能有效去除螃蟹的腥味，同時逼出體內的雜質。浸泡時間不宜過長，否則螃蟹會因脫水而失去鮮味。
醋水浸泡殺菌潔
鹽水浸泡後，再用醋水浸泡10分鐘。醋能殺滅殘留的細菌，讓螃蟹吃起來更加安全衛生。註意，醋水浸泡時間不可過長，否則會破壞螃蟹的口感。
綁蟹繩防橫行
清洗幹凈的螃蟹，用繩子捆綁好。這不僅是為了防止螃蟹在蒸鍋內亂跑，更是為了保持蟹身的完整性，避免蒸熟後蟹腿脫落。捆綁時，繩子不要綁得太緊，以免影響螃蟹受熱均勻。
蒸鍋墊白菜防粘連
蒸螃蟹時，鍋底墊上壹層白菜葉。白菜葉既能吸收螃蟹的湯汁，防止粘鍋，又能增添清香，讓螃蟹的風味更加豐富。
大火蒸熟鮮味濃
將螃蟹放入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘。蒸的時間根據螃蟹的大小有所不同，太短則生，太長則老。蒸好後，關火燜5分鐘，讓螃蟹的余熱繼續熟透。
蘸醬提鮮味美加
蒸熟後的螃蟹，蘸著姜醋汁食用，鮮味倍增。姜醋汁的制作也很簡單，將姜末、醋、醬油、糖調和即可。
溫馨小貼士
選購螃蟹時，最好選擇鮮活的。螃蟹越新鮮，肉質越鮮甜。
清蒸前，螃蟹不要解開繩子，否則會影響蟹身的完整性。
蒸螃蟹時，水量不要過多，以免螃蟹被水淹沒，影響口感。
蒸好的螃蟹趁熱食用，才能體會到最佳的風味。