涼拌毛肚的做法如下：
主料：牛肚。
輔料：料酒、姜片、鹽、糖、香油、蒜末、生抽、細辣椒面、粗辣椒面、陳醋、辣椒油、花椒油、清水。
工具：鍋、漏勺、碗、盤子。
1、準備材料，牛肚切條，然後做涼拌汁：將鹽、糖、香油、蒜末、蔥花、生抽、細辣椒面、粗辣椒面、陳醋、辣椒油、花椒油放入碗中，攪拌均勻。
2、鍋中放清水燒開，放兩片姜片，壹勺料酒，倒入牛肚焯燙20-30秒。
3、撈出瀝幹。
4、擺盤。
5、澆上步驟壹的涼拌汁。