桂魚蒸多長時間
蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
清蒸桂花魚的做法
材料：桂花魚壹條（600克），鹽、蔥、香菜、姜、料酒、蒸魚豉油、色拉油適量。
1、將桂花魚用自來水沖去血水，在魚身兩面分別切兩刀以利腌制入味。
2、在魚身兩面的切口塞上姜片，魚肚裏也放壹片姜，然後在魚身上撒少許鹽和少許料酒腌制20分鐘。
3、將鍋註水燒開，放入魚，蓋上蓋，大火蒸8分鐘（如果拿不準魚熟沒熟可以用筷子在魚身上紮壹下，能很輕松地穿過就是熟了）。
4、在蒸魚時切些蔥碎和香菜末備用。
5、將蒸好的魚取出，揀去姜片不要，澆上蒸魚豉油，再撒上蔥絲和香菜段。
6、往鍋裏倒適量色拉油，開火燒熱，趁熱澆在魚身上即可。
桂花魚的做法
家常桂魚
1、將桂魚收拾好，兩面切花刀，蔥姜備好。
2、不粘鍋中加少許油加熱，將魚放入兩面煎，直至花刀部分明顯裂開。
3、將炒鍋內放少許花生油，姜爆香，將煎好的魚轉入，放料酒，醋，糖。加水淹沒魚，放入香蔥。大火燉開，魚湯奶白，轉小火。
4、加入老抽，然後用勺子往魚身上反復淋湯，最後湯少許加鹽，在淋幾次，收火。將魚裝盤。
5.大火將湯收汁，澆在魚身上，撒些香蔥末。
紅燒桂魚的做法
1、桂魚刮鱗去內臟洗凈。
2、蔥切段、姜蒜切片。
3、把切好的蔥姜蒜放入碗中，加入適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁。
4、鍋內放油。
5、油熱後將魚放入，把魚煎成金黃色。
6、倒入白醋蓋上蓋子燜十秒左右，倒入調好的燉魚汁。加入花椒粒、大料轉小火慢燉，收汁後裝盤即可。