麻辣魚嘴
用料 ?
煙熏鹹幹魚嘴 1000g
大蒜瓣，生姜 壹頭，壹塊
花椒，辣椒 適量（根據口味添加）
香葉 幾片
八角 1-2個
花椒油／香油 少許
食用油 適量（多放）
料酒 適量
香辣醬／老幹媽豆豉 可選
麻辣魚嘴的做法 ?
把魚嘴從中間剪開兩瓣成小塊，修剪幹凈，然後再洗幹凈，用淡鹽水浸泡壹晚（期間換2-3次淡鹽水），因為淡鹽水有稀釋作用，因為幹鹹魚嘴不浸泡或浸泡時間不夠會很鹹的
浸泡好之後的魚嘴撈出用籃子之類瀝幹水份，放在通風處，壹般最好兩小時以上，這樣炒出來的魚嘴不容易破碎
大蒜瓣，生姜切成碎沫，辣椒減成小段易入味，把其他輔料也準備好備用
鍋燒熱，放油，盡管多放壹些，是平時炒菜的好幾倍量，燒熱之後先放大蒜，生姜炒香，然後再放花椒，辣椒，香葉，八角炒香
再放魚嘴炒爆炒壹會兒（炒魚嘴時盡量少翻炒，避免嚴重破碎），之後放料酒，香油，花椒油，香辣醬／老幹媽豆豉等，炒香之後加壹些水，不要放太多了，不然就變成水煮魚了，炒幹之後，熟了出鍋，味兒不夠就根據自己再炒再加佐料
美味出鍋！
幹鍋魚嘴
用料 ?
魚嘴 6個
蒜頭 若幹
幹辣椒 若幹
生姜 適量
黃酒 1湯勺
香醋 少許
洋蔥 1個
幹鍋魚嘴的做法 ?
將魚嘴洗凈慮水，用白酒，鹽腌制10分鐘左右。
將備料切好備用
將鍋燒熱，倒入比平常煎魚雙倍的油燒開，魚兩面煎金黃色。烹入黃酒適量，香醋，稍微煎壹下。放入剛才切好的材料，洋蔥要留壹半後面,加清水不要沒過魚嘴(因為是幹鍋魚嘴啊，還有這種不像大魚頭那麽難熟。)
當魚的湯水燒剩壹半時加入鹽，再轉小火燉10分鐘。剛才留的洋蔥在火鍋底墊壹層，把魚嘴盛在上面，撒上蔥花就好了。
豉汁蒸魚嘴
主料
魚嘴
400g
輔料
油適量
鹽適量
姜適量
蒜蓉適量
蔥花適量
胡椒粉適量
豆豉適量
生抽適量
糖適量
生粉適量
豉汁蒸魚嘴的做法1
魚嘴讓商家代為砍好，回來後稍作清洗即可，然後瀝幹水份；
2
撒上姜絲和胡椒粉拌勻去腥；
3
準備調汁，豆豉洗凈切碎，蒜蓉，蔥花也入碗中，然後加入適量生抽，糖，鹽，生粉調成料汁；
4
把料汁淋在魚嘴上；
5
然後上鍋蒸約8-10分鐘至熟；
6
上鍋前再撒點蔥花即可！