重慶火鍋九宮格是指將火鍋鍋底分為九個區域，每個區域有不同的溫度和火候，可以適應不同食材的烹飪需求。
宮格火鍋的前身是壹個普通的大鐵鍋，類似於現在街上大家隨處可見的關東煮。因為吃飯的人太多，所以坐在鍋旁的人可能不認識，為了防止選好的食物跑到他人那裏，他人的食物進了自己的肚子，火鍋店用木頭做壹個網格，將壹個大鍋分成9個不同的格子空間，現在的九宮格火鍋的基本上采用的材料已經改為鐵了。
可以使用九個格子放置不同的食物，而肉類菜肴和素食菜肴則位於不同的格子中，每個格子中的食物都不會混淆味道。另壹個原因是，由於食物所需要的熱度不壹樣，因此可以根據每個柵格的火力選擇應在哪種柵格中放置哪種食物，以確保所吃的食物恰到好處。
重慶特色美食
1、毛血旺
毛血旺是重慶江湖菜的鼻祖之壹，這道菜主要以鴨血、毛肚、百葉、黃喉片、鱔魚片等為主料放入調制的湯鍋中烹煮。成菜湯汁紅亮，口感麻辣鮮香，汁濃味足，非常開胃下飯，值得壹嘗！
2、辣子雞
重慶辣子雞也是是重慶江湖菜的鼻祖之壹，各地做法不同，因此各具特色。重慶辣子雞經油炸後色澤鮮艷、與辣椒交相輝映，口感麻辣鮮香，酥香爽脆，略帶甘甜，是壹道色香味俱全的美味佳肴。
3、山城小湯圓
山城小湯圓是重慶的壹道特色傳統小吃之壹，其以小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而出名。壹口咬下去黑芝麻與桂花的甜香瞬間交織在壹起，甜香滋糯，細軟爽口，齒頰留香！
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