鹹鴨蛋，很多人壹聽到它就會流口水，壹筷子戳下去，油噌噌的就冒出來了，真是又香又起砂，簡直讓人把持不住啊~
鹹鴨蛋的油
是哪來的？
鹹鴨蛋之所以能“流油”與其成分構成是分不開的。
鹽析
鴨蛋含有豐富的蛋白質和脂肪，並且整個鴨蛋中的脂肪，除了少量存在於蛋白中以外，大部分都在蛋黃裏。
而且蛋黃裏原本也有壹些油，因此蛋黃中脂肪的含量非常高， 鮮蛋用鹽腌制過程中，鹽分侵入蛋內，鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沈澱出來，這個過程稱之為“鹽析”。
作為乳化劑的蛋白質被“鹽析”以後，會緩慢地變性凝固， 使那些原來分散成極小的油滴，彼此互相聚集起來，變成大油滴，即成了蛋黃油。
因此鹹鴨蛋煮熟以後，整個蛋黃變得油滋滋的，且由於蛋黃中 帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素 ，蛋黃油即呈現為紅黃色。
這麽多油
壹定是脂肪炸彈！
完整的鴨蛋中，蛋黃流出的油並不是腌制時添加的。 壹顆鴨蛋的重量約70克，含脂肪約9克，其中飽和脂肪約3克。
作為節日小吃，偶爾壹天吃壹顆，這個脂肪含量也還是可以接受的。
倒是許多鹹蛋黃餡的點心， 在炒制餡料的時候還會額外加入大量的油，在買的時候要註意看營養成分表 ，選擇脂肪較少的！
以下人群
吃鹹鴨蛋要註意！
① 孕婦不能吃
孕婦本身就是容易水腫的體質， 而食用鹽鴨蛋會使孕婦體內鹽的攝入量遠遠超標 ，而孕期雌激素的作用又會促進水分和鹽在身體內過多存留。
這時如果多吃鹹鴨蛋，就容易造成高度水腫，影響胎兒的 健康 發育。
② 心血管病人
鹹鴨蛋是壹種高油、高鹽以及高膽固醇食物，鹹鴨蛋黃中含有的膽固醇含量比雞蛋要高很多。
因此患有心腦血管疾病、高血壓、高血脂、糖尿病等基礎病的患者要少吃或者盡量不吃鹹鴨蛋。
以免升高血壓、膽固醇以及影響血糖穩定。
③ 脾虛的人
如果妳平時 怕冷畏寒、經常腹脹、消化不良、大便不成形，小便清長 等癥狀，可能就是脾虛的癥狀，這些人並不適合吃鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋含鹽量高，即使是 健康 人群最好每次也不要多吃，半個到壹個是最多了。
而且在吃鹹鴨蛋的時候還要多喝水，並且同時少吃含鹽量高的食物。