威士忌小杯和矮杯：容量為40毫升比較小的玻 璃酒杯。 希波杯：容量約在140-240毫升之間，中等高圓型的玻璃杯。柯林斯杯：容量約在300-350毫升之間，高圓形玻璃杯，壹般要冷凍過使用。 古典杯：容量約在180毫升的闊口矮杯。 雞尾酒杯：容量約為120毫升，漏鬥型高腳杯。 酸味酒杯：容量約為120毫升，細長帶矮腳的郁金香花型酒杯。 白蘭地酒杯：容量約在240毫升左右，帶矮腳的氣球型的大酒杯。 利久酒杯：容量約在30毫升，細長帶腳的郁金香花型酒杯。
2、西餐常用的服務用具有哪些？
西餐常用的服務用具有：立暖盤、橢圓形暖盤、大湯碗、食物盆、酒籃、面包籃、肉汁船盆。
3、常見的西餐用具有哪些？
常見的西餐用具有：叉；叉又分為糕餅叉、海鮮叉、甜點叉和餐叉。刀；刀的種類有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀和肉排刀。 匙；匙的種類很多，常見的有冰茶匙、服務匙、甜點匙、清湯匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。
專用餐具；它是根據菜點而設置的，常見的有龍蝦簽、龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗。
4、西餐的服務用具有哪些？
西餐的服務用具有：糖夾、冰夾、通心面夾、糕餅夾、服務匙（帶槽）、服務叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、臺刷、切肉叉、切肉刀和剔骨鋼刀。
5、西餐的桌上用品有哪幾種？
西餐的桌上用品有：咖啡壺/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壺、糖缸、煙灰缸、咖啡壺、茶壺、花瓶、咖啡/茶過濾器、主菜盤、魚盤、湯盤、湯杯、燭臺、胡椒粉瓶、鹽瓶。
6、西餐如何擺放餐具？
西餐餐具的壹般擺放方法是：擺吃盤時，底下放壹墊盤。刀放盤右，刃朝裏；叉擺盤左，尖朝前，刀叉的數目壹般擺三套，即小吃刀叉、魚刀叉、熱菜刀叉。湯勺放 在吃盤右側，即小吃刀叉與魚刀叉之間。果刀橫放在吃盤前，刀柄向右，刀刃向裏。茶勺與點心叉交叉放在果刀上。面包盤放在盤左，叉子外。黃油刀放在面包盤右 上方。五味、牙簽筒、口紙杯等，每隔壹定距離，以食者取用方便，擺放壹套。
7、西餐宴會如何擺臺？
擺位時先鋪上壹張長方形的墊紙或菜單，墊紙與桌邊平行。餐刀擺在右側，餐叉擺在左側。墊紙左側擺面包碟，碟上擺牛油刀，餐刀叉和牛油刀與桌 邊垂直。早餐要在墊付紙右側擺壹套咖啡杯具，杯耳朝右，咖啡匙擺在杯碟上與桌邊成45度角。午、晚餐則在餐刀上方2厘米處擺上水杯。餐巾花擺在墊付紙正 中。自助早餐擺位在早餐擺位規格上加擺甜食匙，甜食匙擺在餐巾花上方，匙把朝右。
8、西餐宴會如何擺臺？
西餐宴會擺臺應根據宴會菜單，選擇各種相應的餐具，按上菜順序將刀、叉、匙全部擺齊。常見的菜點道數有：頭盤、湯、魚類、肉類、甜食；湯、沙盤之間的距離 要相等。裝飾盤擺在每個席位正中，盤的圖案店徽要擺端正，盤邊距桌邊約1.5厘米，盤與盤之間的距離要相等。在裝飾盤的右側從左向右依次擺放餐刀、魚刀、 湯匙、頭盤刀，刀把距桌邊1.5厘米，然後再從餐盤的左側向右依次擺放餐叉、魚叉、頭盤叉、叉把距桌邊1.5厘米。其中魚刀、魚叉突出其他餐刀叉1-2厘 米。在裝飾盤的正前方擺放水果刀叉，刀把朝右，刀口朝盤；水果叉或甜品叉叉把朝左，與水果刀平行擺放；甜食匙與水果刀平行橫放於裝飾盤正上方，匙把朝右。 在席位左側頭盤叉旁擺面包盤，面包盤與餐盤中心取齊，盤邊距頭盤1厘米，在面包碟內右側1/3處擺牛油刀，刀口朝左。在面包碟的右上方擺牛油碟，距面包碟 2厘米左右。擺酒杯時，只能用手握酒杯的杯腳，水杯擺在刀尖上方約2厘米處，紅酒杯位於水杯右後方位置，白酒杯位於紅酒杯右後方適當位置。三杯成壹直線， 並與臺邊約45度角。將折好的餐巾花擺放在裝飾盤內，通常選用三種餐巾花；皇冠、主教帽、星形（扇形）。
9、西餐擺臺要掌握哪些要領？
西餐擺臺的要領有如下幾點：註意西餐餐具擺放的順序；先擺餐盤（裝飾盤）定位，後擺各種餐刀、叉、匙，再擺面包盤等，最後擺各種酒杯。餐具 擺好後，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有糖缸和蠟燭臺等。擺臺時註意手拿瓷器的邊沿，刀叉匙的把柄，在客人右側擺刀匙，左側 擺叉。銀餐具要用餐巾包著擺放或戴手套。破損或臟的餐具要及時挑出來。西餐具的擺法在各地不盡壹樣，在國外又有法式、美式、俄式等之別，但基本要領是：餐 盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先外後裏、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠邊左，餐具在右。
10、怎樣安排西餐宴會中的賓主席位？
西餐宴會各種臺形賓主席位的安排大致相同。主人席通常安排在席臺上方正中，主賓席位安排在主人右邊，副主賓安排在主人席位的左邊，其他客人則從上到下，從右至左依次排列。
11、西餐宴會的臺形可分哪幾種？
可分為壹字形,T字形、冂字形,山字形等多種，壹般根據參加宴會人數設計安排。
西餐禮儀
排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當大的區別，中餐多使用圓桌，而西餐壹般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右邊，還得註意不可讓她 坐在人來人往的過道邊。若只有壹個靠墻的位置，應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對 面。如果兩位男士陪同壹位女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那麽靠墻的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規矩，即是：每個人入座 或離座，均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次牌。同壹桌上席位的 高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。
如果妳參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌。餐巾暗示著宴會的開始和結束，西方有講女士優先的原則，西餐宴會上女主人是第壹順序，女 主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴會結束的標誌。
開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完後如果不夠，可以再取，用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐後疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。
進餐時女士手提包的位置
在歐美，女士入座後，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由於她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說，是很失禮的行為。因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。
那麽，手提包應該放在那裏呢？可能有很多人不習慣把手提包放在地板上，這時，妳可以把手提包放在背後和椅子之間或大腿上（餐巾下）。若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。
上菜的次序
西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦 宴會為例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道壹般只有 壹種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。
1.頭盤
也稱為開胃品，壹般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜
通常水產類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之後，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，壹般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有壹類是用魚、肉、蛋類制作的，壹般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
飲咖啡壹般要加糖和淡奶油。
沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其壹）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選壹樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。
如何使用刀叉
使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。壹般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，壹直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是 切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優先”的西方紳士，都會 表現出對女士的殷勤。
1．進餐時，餐盤在中間，那麽刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子放在左邊。壹般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。
2．在桌子上擺放刀叉，壹般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐，必須在擺放的刀叉用完後隨上菜再放置新的刀叉。
3．刀叉是從外側向裏側按順序使用（也就是說事先按使用順序由外向裏依次擺放）。
4．進餐時，壹般都是左右手互相配合，即壹刀壹叉成雙成對使用的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣壹般也是用右手拿牡蠣叉食用。
5．刀叉有不同規格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區別。吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或壹些開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺壹般隨刀的大小而變。喝湯時，要用大號勺，而喝咖啡和吃冰激淩時，則用小號為宜。
6．忌諱用自己的餐具為他人來布菜。
7．不能用叉子紮著食物進口，而應把食物鏟起入口。當然現在這個規則已經變得不是那麽的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果 是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起 來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。
8．如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時，只使用壹把叉，不需要其他餐具，那麽用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那麽，按理也可用右手握叉來進餐。
9．為了安全起見，手裏拿著刀叉時切勿指手畫腳。發言或交談時，應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的壹種尊重。
10．叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了禮節上的要求，刀子入口也是危險的
在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意願均可通過刀叉的擺放來傳達：
1．我尚未用完餐：盤子沒空，如妳還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那麽服務員就不會把妳的盤收走。
2．我已經用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同壹側。這時，即便妳盤裏還有東西，服務員也會明白妳已經用完餐了，會在適當時候把盤子收走。
3．請再給我添加飯菜：盤子已空，但妳還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那麽服務員會再給妳添加飯菜。
註意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜時才適用。如果每道菜只有壹盤的話，妳沒有必要把餐具放成這個樣子。
如何使用餐巾
點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之壹，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
進餐壹半回來還要接著吃的話，餐巾應放在妳座椅的椅面上，它表示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務生，妳到外面有點事，回來還要繼續吃。餐巾放桌上去，就是就餐結束的意思。
那個餐巾它可以擦什麽東西呢？它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如果要跟別人交談，壹定要用餐巾先把嘴沾壹沾，然後再跟別人說話。餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。
西餐服務的基本知識——零點服務
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