燒茄子要想做的好吃是需要壹定技巧的，只要掌握了技巧，做出來的燒茄子絕對是好吃無敵的。下面介紹幾種常見的燒茄子的做法，可以去試著做壹下哦。
壹、紅燒茄子做法主料：茄子（品種不限）做法：將茄子去皮，改刀，切成滾刀塊兒。放清水中清洗壹下，然後裝在壹個盆或大碗中，加入適量的玉米澱粉，端起容器搖晃茄子，使每個茄子都要完整的包裹上澱粉。鍋中燒油，油熱後，倒入茄子塊兒，開始炸制，炸至外表金黃，裏面熟透即可撈出控油備用。鍋中留入底油，加入蒜末爆香，淋入少量生抽和蠔油，壹勺清水，少許食鹽，味精，雞精，胡椒粉，進行調味兒。待水開後，淋入壹勺水澱粉進行勾芡，勾芡後，加入青紅椒和茄子，收汁即可。
二、醬香燒茄子做法主料：茄子 做法：茄子去蒂，切成小長條，或者手撕成小長條也行。大蔥切成蔥花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，青椒改刀成滾刀塊。鍋中燒油，油熱後放入茄子進行過油，大火炸個三四分鐘左右，待茄子表面變軟，裏面斷生即可撈出控油備用。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜末進行煸炒，爆香，爆香後，加入兩勺黃豆醬和壹勺蠔油繼續煸炒，待炒出醬香味兒後，加入適量清水，壹小勺白糖，壹小勺生抽，少許味精，進行調味兒。最後倒入茄子大火燒開，收汁即可。
三、魚香燒茄子做法主料：茄子 做法：茄子去皮，切成長條，然後撒入少量食鹽，腌制五分鐘，目的是為了去除茄子裏面多余的水分。碗中放入壹勺生抽，兩勺白糖，兩勺米醋，半勺老抽，壹勺濕澱粉，適量清水，將所有調料攪拌均勻備用。鍋中倒入適量食用油，待油熱後加入茄子，中小火慢炸，炸制茄子表面金黃，變軟，斷生即可出鍋。鍋中留底油，倒入五花肉末炒香，然後加入壹勺的郫縣豆瓣醬，放入蒜末兒，姜末兒，最後倒入調配好的魚香汁，大火燒開，收汁即可。