拔絲地瓜的做法如下：
用料
主料；地瓜400克、白糖80克
輔料；植物油適量、水40克
1、準備好地瓜和糖。
2、地瓜去皮洗凈。
3、切成滾刀塊待用。
4、鍋中加入較多的植物油，燒至6成熱。
5、下入地瓜塊，中火炸制成熟，表面金黃。
6、盛出待用。
7、另起壹鍋，加入80g白糖和40g水。
8、小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。
9、待糖漿起大泡之後，用湯勺開始攪拌。
10、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿。
11、如圖，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，就可以下如地瓜塊了。
12、關火，迅速翻動地瓜塊，使糖漿均勻地裹在地瓜塊表面。
13、盛入已經抹了油的盤子裏，配壹碗涼開水壹起上桌，盡快吃完。
14、拔絲地瓜成品圖。