《本草綱目》中記載說荷花，蓮子、蓮衣、蓮房、蓮須、蓮子心、荷葉、荷梗、藕節等均可藥用。荷花能活血止血、去濕消風、清心涼血、解熱解毒。蓮子能養心、益腎、補脾、澀腸。蓮須能清心、益腎、澀精、止血、解暑除煩，生津止渴。荷葉能清暑利濕、升陽止血，減肥瘦身，其中荷葉簡成分對於清洗腸胃，減脂排瘀有奇效。藕節能止血、散瘀、解熱毒。荷梗能清熱解暑、通氣行水、瀉火清心。
都說荷花“出淤泥而不染”，實際上，荷花的地下莖在淤泥中生長，哪有不被有毒物質侵染的，只因藕的特別細密的表皮組織和含有丹寧的下皮，具有壹定的阻擋或吸收有毒物質的能力，因而有毒物質多黏附在表皮上或滲入表皮中，人的肉眼看不見罷了。故此要記住在食用藕時削去外皮，不要把有毒物質也吃進肚中。
奶油炸荷花
原料：
主配料：白荷花瓣16片、雞蛋清75克、菠菜75克、面粉40克。調料：核桃醬150克、精鹽3克、味精1克、色拉油500克（耗約100克）。
制作： 1、將菠菜洗幹凈，剁碎，用少許油炒壹下，放入精鹽、味精，拌勻成餡心。2、將荷花瓣用清水洗凈，瀝幹水分，平放在木板上，抹上壹層菠菜餡，然後順長對折呈夾心狀。3、雞蛋清放入碗內，用竹筷抽打起泡，再放入面粉，攪拌均勻成發蛋糊。 4、炒鍋置中火上，燒至六成熱，將折好的荷花包掛滿發蛋糊，放入鍋內，約炸1分鐘撈出，待油七成熱時，放入復炸壹次，然後立即撈出，瀝去油放入圓盤內，核桃醬放在盤邊即成