大蒜中還含有對胃癌有預防作用的元素鍺（每100克鮮重含73.4毫克）和硒（每100克鮮重含0.3～0.8毫克）。大蒜含揮發油約0.2%。目前已從油中鑒定出二烯丙基-硫化物、甲基烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物等多種含硫化物。大蒜新鮮鱗莖切開擠壓時，細胞內蒜氨酸與蒜酶作用水解而產生壹種化學上不穩定的無色液體——蒜素。蒜素是形成大蒜氣味的主要成分。
大蒜素具特殊辛辣味，可增進食欲，並有抑菌殺菌作用。大蒜可生食、拌食、炒食，還可加工成蒜醬、蒜粉、大蒜蛋黃粉、蒜醋、蒜酒、糖醋蒜和鹽蒜等。大蒜產量高，耐貯藏，耐運輸，供應期長，對調劑市場需求，解決淡季供應具有十分重要的意義，同時又是重要的加工原料和出口創匯蔬菜。
大蒜被廣泛應用於醫藥、化工及食品工業等方面。國際市場對大蒜深加工產品需求潛力很大。我國是大蒜出口大國，目前已開發出的大蒜制品系列產品有：速凍蒜米、腌制蒜米、脫水蒜片、蒜粉、蒜泥、蒜汁、油炸大蒜、大蒜飲料等，均收到了較好的經濟效益。還可開發速溶等系列加工產品，提高大蒜的保健作用和食療價值。隨著高新科技的發展，目前正在研制壹些科技含量更高的大蒜制品，比如提煉大蒜油、大蒜素等。采用超臨界萃取設備，把鮮蒜通過提取—過濾—萃取或蒸餾等工藝流程提煉出大蒜油、大蒜素，用於醫藥、化妝品、食品添加劑等。大蒜提取大蒜油後，還可加工調味品、保健食品、藥品和化妝品等，也可制成天然植物農藥用於無公害農產品生產。
要大力提高大蒜產業化水平，竭力提升大蒜產業層次，關鍵要開發高檔無公害及有機大蒜產品，亟須建立壹批有機大蒜種植和加工基地，依靠科技進步，提高大蒜產業整體效益。由於大蒜獨特的藥用和保健功能，大蒜種植前景廣闊。