戚風蛋糕是譯名，又譯為雪紡蛋糕。因為它和天使蛋糕都是最輕的蛋糕，也與鮮奶油最相配。就因為如此，評斷戚風蛋糕的優劣需看其比重，比重到達標準的戚風蛋糕，才夠松軟。以最常用的九寸活動圓烤模來說，它的容量約為175立方寸，應裝入610克的面糊。（同樣大小的奶油蛋糕，其比重會高到2.5倍以上）烤好後的戚風蛋糕邊緣會膨脹到接近模型上線（高約7公分，不過圖中這蛋糕表面被我壓到了壹點），頂端則高出此上線，有時有些許破裂，而內部組織有些較大的孔洞，這是它標準的外觀。1. 如圖：把每種材料分別稱好（分蛋時註意蛋白不能有沾到壹點的蛋黃），準備相關的工具（所有工具必須清潔幹凈，打蛋白的工具必須無水無油）。註意：1.如果只有粗砂糖，可以用料理機打10秒後再使用；2.蛋白要用大壹些的容器盛載；3.低筋面粉要先過篩壹次。
2. 先把蛋白放在冷凍室(最好能達到凍出壹層薄冰的程度來)，接著制作蛋黃糊：在蛋黃上撒白糖，攪拌均勻。
3. 再加入油，用打蛋器手動攪打均勻即可。
4. 用小勺子把面粉分三次放到篩子上，在蛋黃上面篩落，然後進行翻拌。
5. 每次篩粉後，都要用刮刀把蛋黃糊由上而下地翻拌到無粉狀態，再篩入下壹次的面粉。第壹次面粉翻拌均勻後，面糊比較軟，第二次翻拌後，面糊開始比較幹，還有些許幹粉。
6. 在第三次篩粉之後，把牛奶壹起倒入，進行翻拌，直到無粉粒的順滑狀態為止。
7. 第6步中，如果仍存在過多粉粒，就不要使勁拌了，可以把全部蛋黃糊進行壹次過篩（如圖用刮刀壓出來），這樣即可達到面糊順滑的乳化效果。
8. 制作蛋白霜：換幹凈的打蛋頭，在凍過的蛋白上輕擠檸檬，出汁幾滴即可。（非要問加幾滴的，用幾只蛋妳就擠幾滴吧，熟手的朋友就按自己習慣加哦。）
9. 用電動打蛋器先把蛋白打出粗泡，再分三次把白糖撒入，每撒壹次攪拌1分鐘左右，同時留心觀察蛋白表面，開始出現紋路時要停下來檢查，如果提起打蛋頭出現如圖的小尖時就OK了。（不是直挺挺的那種尖，只要比中性發泡硬壹點的狀態就行了）
10. 制作蛋糕糊：用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黃糊裏。這壹步要同時預熱烤箱，170℃，（水浴法：180℃，並取壹烤盤註入300ML熱水，放在下層）。
11. 用刮刀從上至下翻拌到如圖般均勻。
12. 剩余的蛋白霜分兩次加入上壹步的結果中。
13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如圖般均勻。（即將成功的蛋糕，面糊應該有如沙律醬的濃稠且能呈現出帶狀流下的樣子。）
14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸陽極蛋糕活底模內，兩手扶模具，提高到壹個拳頭的位置後松手，如是震模兩三次，如果表面有氣泡不破，用牙簽在表面劃Z字形即可，最後用刮刀抹平表面。
15. 如果使用水浴法，預熱好的烤箱內，可見盤內的水中已經產生出沸騰的小氣泡。（此圖為隔水法，水浴需要將活底模用錫紙把底部包嚴實防滲水，倒入蛋糕糊後放入盛水的烤盤內。）
16. 放入預熱好的烤箱中下層，關門，調至160℃，45分鐘（水浴法：170℃，50分鐘）。
17. 烤箱停止工作後馬上取出並在桌子上磕壹下，（水浴法：不要馬上開門取出，蛋糕在烤箱裏呆幾分鐘，留意到表面稍微回縮後取出）。
18. 立即把蛋糕倒扣在烤網上面，下方必須保持有空氣可流通的狀態。
19. 完全晾至涼透，用中指和無名指，輕輕地順沿著蛋糕模壁，將蛋糕與模具分離，然後從下而上把蛋糕推出活底模即可。（此圖是為了追求不開裂而用了低溫烘烤，並未待涼透就脫模的反面教材）
20. 由於寫菜譜時邊拍照邊做蛋糕，示範出爐的試驗品效果並不滿意。所以接下來的時間我又多做了壹份蛋糕卷，用了3只蛋，配方使用壹樣的比例，壹樣的制作過程，中層170℃，20分鐘左右的烘烤時間即可。