建水坊間有壹個鮮為人知的說法。
相傳，在明朝年間，朝廷在建水大量征兵，有壹個小夥子被朝廷選中，在即將離開建水投身戰場的前夜，小夥子的母親擔心兒子在路途中挨餓，便連夜將剛剛做好的豆腐用壹塊塊小紗布好，之後，用石塊將豆腐裏所含的水分壓幹，制成豆腐果形狀，放入包裹，等天明讓兒子帶著這些豆腐上路。
因為長途跋涉，兒子到了軍營，取出包裹裏的豆腐，壹塊塊豆腐早已經發黴、變臭。想把這壹大包豆腐扔了，又覺得可惜，於是，便將發黴變臭的豆腐放在炭火上烤，等到豆腐烤出焦黃色，原本已經發黴發臭的豆腐散發出壹股香味，放壹塊在嘴裏，咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，壹嚼之下，汁液四濺，味道極佳。
從軍營回到家鄉，小夥子如法炮制，鄰裏嘗過小夥子的烤豆腐之後，均對這種別樣的吃法贊不絕口。
就這樣，豆腐的這壹吃法壹傳十，十傳百，建水縣城家家戶戶都學會了烤豆腐。