牛乳和牛奶的區別有：本質上的區別、營養上的區別。
1、本質上的區別
平時喝到的鮮牛奶壹般都是母牛從乳腺部位分泌出來的壹種白色的液體，而這種液體經過了加工處理之後就會變成我們所喝到的鮮牛奶，但是牛乳卻和牛奶在本質上有著非常大的區別，壹般牛乳是指母牛在分娩之後三天左右的時間，所分泌出來的乳汁，這種乳汁就會被叫做牛乳。
2、營養上的區別
雖然這兩種液體基本上都是從牛的身體中分泌出來的，但是在營養價值方面還是有很大不同的，牛奶當中雖然還有著非常豐富的蛋白質和脂肪成分，但是牛如裏面所含有的這些成分，是普通牛奶當中的幾倍，因此在市面上牛乳售賣的價格會更加的貴壹些。
鑒別牛奶優劣的方法
1、顏色鑒別
新鮮乳的呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，而且無異味，呈均勻的流體，並且無沈澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠的現象。
2、牛奶滴入清水
如果滴入清水中的牛奶化不開，則為新鮮牛奶；若是化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沈澱的，都不是新的鮮奶。
3、煮沸試驗法
大約取約10ml乳樣於試管中或透明玻璃杯中，在開水中5分鐘觀察，如果有凝結或絮狀物產生，那麽就表示牛奶不新鮮或已變質。