用料 ?
牛肉粒or牛肉 適量
德國香腸3根<非必要> 千萬別省錢，買進口的
迷妳杏鮑菇 3個
白玉菇 適量
雙孢菇 4個
蘆筍 4根
蒜 3-4瓣
洋蔥 四分之壹個
澱粉 1勺
料酒 1勺 王致和
蠔油 1勺 李錦記
生抽醬油 1勺 味極鮮
香草 少量
歐芹碎<非必要> 少量
香草雜菌牛肉的做法 ?
老規矩基本材料全家福。蘆筍後來增加壹根。
圖重姜片沒用上，因為不腥。
如圖腌制牛肉。30min。
澱粉和油都是為了鎖住牛肉裏的水份，保持嫩滑的口感。
1）先下香腸，煎至表面微焦；
2）再下蘆筍，煎至表面略金黃；
3）最後下雜菌，雜菌會慢慢煮出水分，稍微煎約2分鐘，起鍋
雜菌起鍋用篩子濾幹水，可以用鍋鏟輕輕按壓，
另起壹鍋，油熱後加入大蒜、雜菌，小火煸壹下，tips：註意時間，不要熟透了
然後加入蘆筍繼續煸壹下
用篩子直接在鍋裏濾油，用鍋鏟輕壓把油濾回鍋裏
用剛剛濾的油繼續炒洋蔥，這時中火就夠了，
tips:洋蔥不能久炒，
炒出洋蔥香味之後，再在腌制好的牛肉粒加點油和澱粉，然後加入牛鍋裏，調至中小火，先鋪開稍微煎壹下，
稍微小煎之後翻炒壹下，tips:變色後馬上加入雜菌和香腸
大混炒的時候忘記拍圖了
QAQ
這個時候要手快，加生抽、耗油、香草翻炒，否則牛肉炒久了要老的
tips：香草碎下壹點點提味就好了，手指捏壹點就夠了。千萬別多加，千萬別多加。
出鍋，壹人食的量
小貼士
1.牛肉要做的嫩，就要腌制好，澱粉+料酒+油，是為了鎖住牛肉的水分；
2.炒牛肉不能久炒，會老，變色後立馬加其他材料翻炒出鍋；
3.雜菌用油煸過，吃起來口感比較好，第壹遍都會有水的，所以要濾過水再幹煸；
4.香草碎的味道很重，無須多加，多加了就等著滿嘴除了香草啥味道都沒有；