涼拌腐竹的做法如下：
用料：腐竹150g、花生米80g、黃瓜1根、木耳7朵、蒜3瓣、小米辣2個、香菜1根、鹽適量、雞精適量、白糖壹丟丟、味極鮮醬油1勺、蠔油1勺、香醋2勺、香油1小勺。
步驟：
1、腐竹和木耳提前泡發備用。
2、黃瓜洗凈拍壹下至松散，然後切段。
3、蒜切末，香菜切小段，小米辣切圈備用。
4、用味極鮮醬油，蠔油，香醋，白糖，鹽，雞精，香油調壹碗料汁。
5、泡發的腐竹和木耳入開水，焯2-3分鐘，瀝水撈出。
6、鍋中少量油，冷鍋冷油下花生米，中小火不停晃動鍋子，炒至花生米外皮爆開，炒出香味。
7、把所有準備好的配菜都放進容器中，倒入調好的料汁，拌勻。
8、裝盤。