1、買回來的龍蝦壹般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著後背剪開壹道縫。
2、要盡量剪到尾部，然後把縫裂開的大壹些；
3、
把龍蝦翻過來，在尾部有壹個小孔，用吸管或者小棍插進去，然後慢慢往外拉，腸子就隨著小棍被拉出來了，同時還有深色的液體流出，這些都是龍蝦身體內的汙物，不清理幹凈的話會影響口味哦；
到此為止，龍蝦就算是清理幹凈了，然後準備其它的配料。
用料
小龍蝦
500克
姜
1塊
蒜
4-6瓣
紅尖椒
6-9個
幹辣椒
4個
色拉油
2匙
花椒
1小把
豆瓣醬
2匙
白糖
2匙
老抽
1小匙
食鹽
少許
做法
1、小龍蝦提前刷洗幹凈，姜切小丁、蒜略拍碎、鮮紅椒、幹紅辣椒切段待用
2、燒壹鍋水，將小龍蝦提前汆燙1-2分鐘至熟（也可以用油爆，但家庭制作方便，用水就可以了），瀝幹水分待用
3、炒鍋加油，燒熱，改小火，加豆瓣醬慢慢翻炒出紅油，加入姜蒜、鮮紅椒、幹紅椒段、花椒，炒出辣香、麻香。略加小半碗水，翻炒均勻
4、將汆燙好的小龍蝦放入，翻炒均勻，加生抽、鹽、糖調味後，繼續燜煮到湯汁濃稠，如果不急吃，可以將小龍蝦浸泡在麻辣湯中，讓麻辣的味道更進，隨吃隨盛
烹飪技巧
1、小龍蝦不易入味，所以可以多燜煮壹會兒，或者燜完後繼續浸泡在湯汁中。
2、可以根據自己的喜好來選擇加多少幹紅椒和花椒。
3汆燙的過程可以換成過油，但我覺得家庭制作，還是以方便為主，所以改用水汆燙，不怕麻煩的同學們可以燒熱油後，將小龍蝦放進去爆壹下，再繼續後面的操作。