地溝油是各種劣質油的統稱，是在廢棄油中經過煉制而成。
可分為油膩漂浮物或將酒店剩菜經過再加工提煉的油，劣質豬油、內臟、豬皮加工提煉廠出的油還有就是用於油炸使用次數超過標準要求的重復使用，或添加壹些新油，再次使用的油。都稱為地溝油。
地溝油學名叫“廢棄食用油脂”，實際上是壹個泛指的概念，是人們在生活中對於各類劣質油的統稱。由於這些廢油脂都排入市政下水管道或隔油隔渣汙水池中，因此俗稱地溝油。
如何鑒別地溝油：
1、可以看顏色：純凈的植物油呈透明狀無色，有沈澱物雜質的可能是地溝油。
2、聞氣味：在手掌上滴壹兩滴雙手合攏摩擦，仔細聞聞有異味說明質量有問題，有臭味可能是地溝油。
3、嘗口感：取壹滴品嘗，口感帶焦苦味說明已發生酸敗，有異味可能是地溝油。建議大家要去正規的商場購買食用油，少在外面就餐，減少吃地溝油的幾率。