面粉和澱粉的區別是原料區別、顏色區別、成分區別。
1、原料區別
澱粉壹般是指玉米澱粉或土豆澱粉，是用玉米或土豆通過磨粉沈澱提取得到的粉類，而面粉壹般是指小麥面粉，是用小麥通過磨粉提純得到的粉末。
2、顏色區別
澱粉的顏色壹般呈純白色，顏色潔白無瑕，看上去很幹凈，而面粉的顏色壹般呈暗白色或白中透黃色，顏色略暗。
3、成分區別
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖粉質聚合而成的多糖，蛋白質含量很低，而面粉是壹種高蛋白質的食物原料，也是北方人常吃的主食。
澱粉介紹
從化學上講，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之壹。從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
從餐飲行業上講，我們大多看到的是玉米澱粉、木薯粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、紅薯澱粉、綠豆澱粉、豌豆澱粉等，澱粉前面都會加上食材原料名稱。當然，不同的植物澱粉雖然都能掛糊、上漿和勾芡，但在烹飪上還是有壹定區別的，不然也不會給它們分類啦。