油香，俗稱油餅，是回族人民的傳統美食，是每個人家最普通的主食，也是最有象征意義的美食。每逢回族的重大節日，家家戶戶都要炸油香，除了自己吃以外，左鄰右舍還會相互贈送，在回族，油香不僅是壹種美食，更是團結、友誼、幸福的象征，是壹種聖潔的食物。
回族的油香種類有很多，講究也有很多，比如在炸油香之前，要洗大小凈，以保持“清真”；而且壹般要請年長的，有制作經驗的人來掌鍋等等，由此可見回民在炸油香的時候是十分隆重的。“上炕的裁縫，下炕的廚子”，就是對過去回族主婦的贊美，衡量壹個家庭主婦的廚藝好不好，這炸油香是最重要的壹個標準。
回民的炸油香咱們就不復刻了，今天小寧分享大家壹個炸油香的家常做法，表皮酥脆，內裏柔軟，鹹香美味，比炸油餅好吃多了，馬上就要到春節了，大家可以嘗試的做壹下，絕對讓妳吃壹次就忘不了，壹起來看壹下吧！
炸油香
食材：
面粉，鹽，糖，酵母，開水，冷水，小蘇打，小茴香，花椒粉，小蔥花，食用油。
制作方法：
1、碗中放入400克面粉，加入3克鹽調節口味，再加入20克的白糖增加上色程度，然後用200克90度的開水來燙壹下面，邊倒邊攪拌，這樣做出的油香酥香不倔，攪拌成大朵的面絮狀，自然放到室溫，然後加入4克酵母，用60克左右的冷水來和面，下手把它揉成 偏軟的面團，最後揉到面光、盆光、手光後，蓋上蓋子醒發至2倍大。
2、下面我們來做壹個油酥：碗中放入50克面粉，加入2克小茴香和2克花椒粉備用。
3、鍋中燒油，大約30克即可，油熱以後直接潑在碗中，然後攪拌成比較幹的油酥，如圖所示，然後給它放涼備用。如果太熱的話，會讓面團中的酵母失去活性，所以壹定要放涼備用。
4、案板上準備3克小蘇打，再撒入20克左右的面粉，給他們充分混合搓勻，然後把面團轉移上來開始二次揉面，揉勻以後加上放涼的油酥，先用四周圍的面將油酥包住，然後繼續揉搓。
5、揉2分鐘後，再加入壹大把蔥花，同樣用四周的面將蔥花包住，然後就開始漫長的揉面過程，壹定要把小蘇打、油酥和蔥花給它充分的揉搓均勻，最後揉成壹個長條狀即可。壹般的油香都是甜口的，但是我家更喜歡這種帶有蔥花和小茴香香味的美食，大家也可以嘗試壹下！
6、將面團下成大小相同的劑子，取壹個劑子留用，其他劑子全部用保鮮膜蓋住，防止風幹後，在油炸的時候會產生炸裂的情況發生。
7、先將劑子從上往下團勻，然後按扁用搟面杖搟成較厚的小圓餅，再用刀在中間劃壹刀，壹個油香的生胚就做好了。
8、油溫5成熱下鍋，也就是拿壹根筷子放進油鍋可以看到快速的冒泡就可以了，油香入鍋後需要我們壹邊炸壹邊用筷子按壓，油香就會鼓起來的更勻稱，等油香飄到如圖所示的狀態，我們就可以給它翻面了。
9、然後經過2-3次反復的翻面後，鍋中的油香成為如圖所示的金黃色就可以撈出來了。
10、控幹表面的油分，油香稍微晾至不燙就可以吃啦！用這個方法做出來的油香，看上去過程和油餅的操作差不多，但是吃起來是大大的不同，炸出來的油香稍微放壹放就會變得非常非常柔軟，不像油餅，越涼越硬，打開後也不像油餅壹樣孔洞那麽大，吃起來有壹種很肉頭的感覺，而且做成了鹹香蔥花味，吃起來壹點都不會膩，喜歡的朋友趕緊試壹下吧。