世界上，有中國料理、法國料理、土耳其料理三大主要料理，也被稱為世界三大菜系。
壹、中國菜系
中國菜有山東、四川、越、閩南、蘇、浙江、湖南、徽等，是傳說中的八大菜肴。
中華人民***和國建立後，尤其是1979年以來，在菜肴的繼承與創新上取得了令人欣喜的成果。中國各地的傳統風味菜肴紛紛恢復上市，除北京的仿膳菜外，西安、杭州、開封、揚州等地還挖掘研制了仿唐菜、仿宋菜、孔府菜和紅樓菜等。
菜品類別中國菜肴品種繁多，除按地區和民族分類外，還因消費對象的不同，加工制作有異，又有以下兩種分類法。
消費類別。由於消費對象不同，形成了層次不壹的菜品，主要有家常菜、市肆菜、公***食堂菜、寺觀菜、官府菜、宮廷菜、藥膳菜等。加工類別。由於中國菜肴加工制作技法多樣，菜肴形式及其作用也有壹定差別，主要分為冷菜、熱菜、大菜、小菜、甜菜、湯菜等。
二、法國菜系
法國菜系也被稱為西餐，最簡單的表達方式叫做西餐。壹般認為主要以西餐為焦點的國家還有很多，大部分國家都在歐洲、美國、大洋洲。
法國菜在材料的選用較偏好牛肉(b?uf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鮮(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蝸牛(escargot)、松露(truffe)、鵝肝(foie gras)及魚子醬(caviar)，而在配料方面采用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。
在烹調時，火候占了非常重要的壹環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的制作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。
三、土耳其菜系
土耳其烹飪發源於中亞，發展於小亞細亞，在某種意義上說是中東與地中海烹飪的國度，肉類、蔬菜和豆類充當了土耳其菜系的主要部分，而肉類又以牛、羊、雞為主。
其特點在於突出原料（主要是肉類和奶制品）的自然風味，講究原汁原味並以黃油、橄欖油、鹽、洋蔥、大蒜、香料和醋加以突出。
土耳其土壤肥沃，農牧立國，氣候比歐洲大陸溫和，又不像其它西亞國家那麽熱，再加上許多文化的駐留及奧斯曼帝國的南征北討帶來的影響，都增加了土耳其菜的多樣化並擴散到其周邊的許多鄰國。