1、產地差別：山東姜產自山東省，雲南姜產自雲南省。山東的氣候相對較寒冷，土壤肥沃，適宜姜的生長。雲南的氣候相對溫暖濕潤，土壤也比較疏松，適合姜的種植。
2、口感差別：山東姜多為辛香類型，有清新爽口的特點。辣味相對較輕，味道相對較濃郁，帶有壹絲甜味。使得山東姜在烹飪中能夠很好地提升食物的香氣和口感。雲南姜相對來說比較辣，辣味更為突出，較為醇美。雲南姜的辣味更加刺激，能夠給食物帶來壹種特殊的辣味體驗。