蘑菇種類如下：平菇、香菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、冬菇、秀珍菇、茶樹菇、松茸、卵孢長根菇、草菇。
1、平菇是最常見、最普通的蘑菇，菌蓋扇形，菌柄側生，灰色或灰白色。
2、香菇也叫冬菇、香蕈等，標準的蘑菇模樣，圓咕隆咚胖乎乎。具有獨特的香氣，幹制品比鮮品更濃郁。
3、雙孢蘑菇，通體白色，菌體珠圓玉潤，菌肉敦實致密。通常叫”口蘑“或”口菇“。
4、刺芹側耳俗稱”杏鮑菇“，其菌蓋小而薄，似乎可有可無，菌柄粗而壯，為主要食用部分，口感肥厚脆嫩，與鮑魚有幾分相似，熟後略有杏仁香味兒，故名”杏鮑“。
5、冬菇是”金針菇“較正式的中文名。平常見到的都是纖弱修長的類型，或色如淡金，或潔白如玉，均為人工栽培品種，和野生狀態大有不同。
6、環柄側耳，俗稱”秀珍菇“，是”平菇“的同屬小兄弟，外觀有些相似，市面上出售的是未成熟子實體，菌體嬌小，故稱”秀珍“。
7、柱狀田頭菇，菌蓋細嫩，菌柄爽脆，味純香、鮮美可口，在野生狀態下常生於油茶林腐朽的樹根部及其周圍，故又得名”茶樹菇“。
8、大球蓋菇，商品名”松茸“或”赤松茸“，也是冒名頂替，菌體既壯且萌，菌蓋赭紅，菌柄白色，就是江湖傳言的”紅傘傘白桿桿“。
9、卵孢長根菇，商品名”黑皮雞樅“，雲南俗稱”水雞樅“，雖有”雞樅“之名，但和真的雞樅同科而不同屬。
10、草菇因生於腐爛的稻草種得名。供食用的草菇，菌蓋菌柄都包裹在菌托內，外形渾圓如雞蛋，黑不溜秋就像燒過炭，此時最是肉厚爽滑，味道鮮美。