芥末不止用於調味特別好，而且還可以健胃，營養價值也是有很多的。
芥末的營養價值
1.開胃：芥末具有增加胃液和消化液分泌的作用，有利於促進食物消化，還可促進新陳代謝，增強食欲，臨床上可用於治療食欲不振、消化不良、腹痛等癥。
2.散寒：芥末具有很好的散寒功效，可用於治療因外感風寒所致的感冒等癥狀。
3.殺菌解毒：芥末對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有很好的殺滅作用，還可有效清除食物中黴菌等有害物質。
4.美容養顏：芥末還有美容養顏的作用，芥末辣味濃烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更加紅潤。
5.防止蛀牙：芥末中含有壹種叫異硫氰酸鹽的物質，它是天然的牙齒清潔劑，能夠很好的保護牙齒，起到防止蛀牙等功效。
6.預防癌癥：芥末中含有異硫氰酸鹽，它也是天然的抗癌物質，能夠起到預防癌癥的功效。