壹、準備 1、撻皮：制成蛋撻外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以選用普通的中筋面粉，例如“富強粉”、“餃子粉”等。在和面時，加入少許的黃油可以令面團既光潔又不黏手。制皮時，包入的大量黃油可以令蛋撻外皮酥脆多層。 \x0d\ 2、撻水：蛋黃、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋撻內餡必不可少的原料，這樣烤出的蛋撻味道才會軟嫩細膩、蛋香飄萬裏。 \x0d\ 3、工具：烹調所用的烤箱需要有上、下賜教加熱烘烤的功能，只有單獨上端或下端1組加熱管的烤箱都不適合用來制作蛋撻。西式滾輪型的搟面杖與普通的搟面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均勻地壓落在面團上，令搟成的面片薄厚均勻。使用金屬材質的蛋撻模在捏制撻皮時不會變形，非常方便操作，而且還可多次重復使用。此外，制作蛋撻時還會用到保鮮膜、烤盤、量杯、小秤和隔熱手套等工具。 \x0d\ \x0d\二、和面 1、預先取250g黃油，用保鮮膜包裹好，入在室溫下使其自然軟化。 \x0d\ 2、用小秤稱出300g中筋面粉，倒在案板上，將中間的面粉堆向四周，使面粉堆成類似火山口的形狀。 \x0d\ 3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，並不停地將面粉與冷水混合。 \x0d\ 4、最後將面粉與冷水完全混合均勻，和成壹個完整的面團。 \x0d\ 5、取20g自然軟化的黃油放入面團中，用手不停地按壓揉搓，直到黃油完全滲透入面團中（起初用水和好的面團質地較硬，但均勻揉入黃油後就會變得綿軟而不黏手）。 \x0d\ 6、取少許和好的面團放在手中，按成小餅狀，再用雙手拉開，如果小面餅可以抻得很薄、很長而且不破，面團就算和好了。 \x0d\\x0d\三、搟皮 1、將和好的面團按成餅狀，再將余下的自然軟化黃油（230g）放在面餅中間，並用保鮮膜將黃油表面按壓平呈餅狀。 \x0d\ 2、將保鮮膜揭下，再用底下的面餅將中間的黃油完全包裹住，並將上口封嚴。 \x0d\ 3、把包好黃油的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏10分鐘。 \x0d\ 4、在案板上撒少許薄面，將冷藏過的面團用手小心地按成餅狀，註意不要將面皮按破，使中間的黃油露出來。 \x0d\ 5、用搟面杖將面餅搟開搟薄，制成1張厚約1cm的長圓形面皮。 \x0d\ 6、將搟好的長圓開薄餅均分成3折，再將左右兩段向內折疊，接著用手輕輕壓實。 \x0d\ 7、繼續將面餅搟壓開，搟成1張薄厚均勻的長方形面皮，註意適時地在面皮上撒些薄面，避免案板或搟面杖與面皮粘黏。 \x0d\ 8、接著將長方形面皮均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，並用手輕輕壓實，將面片疊成壹個薄厚均勻的長方形面餅。 \x0d\ 9、將疊好的長方形面餅用保鮮包裹好，放入冰箱中冷藏30分鐘。 \x0d\ 10、將面餅從冰箱中取出，揭去保鮮膜，再次用搟面杖搟壓開，搟成厚約1cm的長方形面皮，並再次均分成3折，繼續將左右兩段向內折疊，疊成壹個薄厚均勻的長方形面餅。 \x0d\ 11、最後將長方形面餅搟成厚約1cm的長方形面皮，再從較窄的壹邊開始卷起，註意壹定要將面皮卷緊實。 \x0d\ 12、待將面卷直徑卷至約5cm時，用刀將面皮斜切斷，再將面皮邊緣壓實，並用保鮮膜將面卷包裹好，再放入冰箱中冷凍1小時。 \x0d\ 13、然後繼續將余下的面皮用同樣的方法卷成面卷，放入冰箱冷凍。 \x0d\\x0d\四、捏皮 1、將凍硬的面卷從冰箱中取出，在室溫下使其自然解凍，用手輕捏面卷，感覺面卷回軟，可以捏動即可。把面卷外的保鮮膜揭開，用刀切成長約4cm的小段，每段約25g。（因金屬材質的蛋撻模大小型號略有不同，所以在制作時要根據實際情況，靈活掌握面卷小段的大小，壹般每段掌握在25g-30g左右比較適宜。） \x0d\ 2、將面卷小段立放在蛋撻模中，用大拇指向四周撚按開。 \x0d\ 3、再用大拇指將面卷的邊緣抹壓在蛋撻模內壁上，不要留有空隙。 \x0d\ 4、壹只手握住蛋撻模慢慢轉動，用另外壹只手的大拇指從面卷中心向外圈撚壓。直至將蛋撻模中的面卷撚成壹個與蛋撻模形狀類似的碗狀撻皮。 \x0d\ 5、接著慢慢轉動蛋撻模，將撻皮邊緣向上撚起至略高於蛋撻模邊緣。將將所有的面卷小段用同樣方 法捏好，再放入冰箱中冷藏10分鐘。 \x0d\\x0d\五、制餡 1、取120ml全脂牛奶倒入大碗中，再加入80g白砂糖，用打蛋器輕輕攪動，使白砂糖充分溶化在牛奶中。如家中有攪拌機，可先將白砂糖攪打成較細的白砂糖顆粒，這樣更加容易溶解。 \x0d\ 2、在混合好的砂糖牛奶中加入100ml淡奶油和5個蛋黃（約80g）。 \x0d\ 3、再用打蛋器輕輕地混合均勻，註意不要猛烈攪打，以免將淡奶油打至發泡。 \x0d\ 4、用細篩網將混合好的撻水過濾壹次，以便去除其中的雜質。 \x0d\\x0d\六、烤制 1、將烤箱溫度設定為250度，選用下下同時烘烤檔，時間設定為25分鐘，將烤箱提前預熱。 \x0d\ 2、將蛋撻模從冰箱中取出，整齊地碼放入烤盤中，再將混合好的撻水倒入蛋撻模中，約倒至蛋撻模高度的2/3處即可。 \x0d\ 3、待10分鐘後，烤箱預熱至250度時，將烤盤小心地移入烤箱中，註意不要將蛋撻模中的撻水灑出來，用250度的溫度烤制15分鐘。 \x0d\ 4、戴上隔熱手套，將烤盤小心地取出，蛋撻的餡會像小山壹樣高高鼓著，表面有自然的黑色斑點。數分鐘後待蛋撻變至溫熱，中間的蛋撻餡就會像外面買到的蛋撻壹樣，向下凹陷。 \x0d\ 5、待蛋撻模不燙手時，再將裏面的蛋撻小心地取出;
上一篇:鲖魚的地理分部下一篇:6-12歲兒童營養餐晚餐