食材明細
主料
煮發牛蹄筋250克
輔料春筍段80克
油菜心120克
配料蔥青50克
蔥白40克
姜片10克
醬油20克
白糖5克
味精2克
紹酒20克
胡椒粉適量
烹調油適量
水澱粉適量
蔥香口味
燒工藝
廿分鐘耗時
高級難度
蔥燒蹄筋的做法步驟
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1
鍋中水燒開用鹽、白糖、味精調味。
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2
然後撒適量蔥油攪勻制作成味水燒開。
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3
把菜心放入味水中汆燙熟撈出備用。
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4
把切好的蹄筋和春筍段下鍋汆燙3-5分鐘撈出備用。
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5
鍋中註入適量烹調油下入蔥青、蔥白和姜片用小火慢慢炸制。
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6
待蔥白略帶微黃時撈出備用。
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7
把鍋中剩余的蔥炸香耗到70%水份後撈出。
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8
把鍋中炸好的蔥油倒入油罐中備用（註；在炸蔥油時切不可把蔥炸糊，否則燒出的菜肴會帶有微微的苦澀，味道就不好了）。
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9
鍋中留微量底油，然後把炸過的蔥再次放入鍋中烹入醬油，再烹入適量紹酒。
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10
烹入醬油和紹酒後鍋中註入適量清水煮開。
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11
水開煮3-5分鐘撈出蔥姜不要，此便是初步熬好的蔥汁。
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12
把蔥汁進行最後調味，裏面放入少許白糖、胡椒粉和味精攪勻。
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13
調好味攪勻後倒入蹄筋和春筍燜煮大約8-10分鐘。
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14
蹄筋燒至軟爛後把湯汁用旺火收濃，再用少許水澱粉勾芡。
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15
最後淋上少許事先炸好的蔥油便可出鍋碼盤。
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16
碼盤時用汆燙好的菜心圍邊即可。這道蔥香濃郁味道鮮美的蔥燒蹄筋就做好了。
小竅門
此菜特點；色澤紅亮美觀、蔥香濃郁誘人、蹄筋軟爛香滑、菜心清鮮爽口、春季時令佳品、味美養生頗佳。
溫馨提示；
1、再次提示，蔥切不可炸糊，否則會使菜肴味道大打折扣。
2、此菜制作所用蹄筋已事先初步進行了熟制，在漲發時已至八成熟煮熟，生蹄筋壹定要漲發好初步熟制後再制作此菜，即可以去除異味又可以在燒制時縮短時間。不妨在漲發時可多做壹些，分為小包裝冷凍保存隨用隨取。
3、由於使用的是醬油，因此不需要再放鹽。燒好的菜肴應是口味濃香而突出蔥香的味道，糖只是起到提鮮的作用切不可放多。