屬於酸性氨基酸的是天冬氨酸和谷氨酸。
酸性氨基酸有兩個：天冬氨酸和谷氨酸。堿性氨基酸有三個：賴氨酸、精氨酸、組氨酸。含硫氨基酸為蛋氨酸，亞氨基酸為脯氨酸，根據羧基和氨基的數目來確定氨基酸的酸性，分子中羧基數目大於氨基的氨基酸為酸性氨基酸。
通常根據氨基酸分子中所含氨基(壹NH2)和羧基(-COOH)的數目，將其分為中性、酸性和堿性氨基酸三類，各類氨基酸的組成和性質有截然不同之處。
中性氨基酸含1個氨基和1個羧基，等電點pI壹般在6.2—6.8之間；酸性氨基酸含1個氨基和2個羧基，等電點約在2.8壹3.2之間；堿性氨基酸則含有2個氨基和1個羧基，等電點約在9.7壹10.7之間。
氨基酸：
氨基酸是含有氨基和羧基的壹類有機化合物。氨基酸是構建生物機體的眾多生物活性大分子之壹，是構建細胞、修復組織的基礎材料。它被人體用於制造抗體蛋白、血紅蛋白、酶和激素以維持和調節新陳代謝，是壹切生命之源。
已知基本氨基酸有二十個品種，其中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、 異亮氨酸、?纈氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8種氨基酸，人體不能自己制造，我們稱之為必須氨基酸，需要由食物提供。此外，人體合成精氨酸、組氨酸的力不足於滿足自身的需要，需要從食物中攝取壹部分，我們稱之為半必須氨基酸。其余的十種氨基酸人體能夠自己制造，我們稱之為非必須氨基酸。