1.產地：老鷹茶主要產於中國臺灣地區，而白茶則主要產於中國福建省。
2.茶葉的制作工藝：老鷹茶屬於半發酵茶，經過揉撚、發酵、幹燥等工序制成。它的特點是茶葉帶有壹定的發酵味和濃郁的果香味。白茶則屬於未經發酵的茶葉，采摘後經過曬青、殺青、晾曬等工序制成。白茶的特點是色澤呈白銀色，茶葉外形看起來像芽尖葉片，口感清淡、甜潤。
3.葉片：老鷹茶的茶葉形態較為平整，有壹定的卷曲度，葉片較緊密。而白茶的茶葉形態較為松散，葉片較為嫩綠。
4.口感：老鷹茶的口感較濃烈，醇厚，有壹定的甜味和果香味。而白茶的口感相對清淡，茶湯呈黃金色，帶有花香和柑橘的香氣。
綜上所述，老鷹茶和白茶在產地、制作工藝和口感等方面都存在區別，消費者可以根據個人口味和喜好選擇適合自己的茶葉。