第1步、準備食材，我加了壹個紅辣椒，如果不能吃辣就不要放。
第2步、青紅辣椒塊，蒜切片，再切少量蔥花備用。
第3步、土豆去皮切成滾刀塊。
第4步、土豆塊用清水浸泡去掉多余澱粉，也防止氧化變黑。
第5步、茄子也切成滾刀塊
第6步、用手沾少量清水淋到切好的茄子上，再灑上四湯匙幹澱粉攪勻，澱粉的量根據茄子的多少調整，保證每塊茄子表面都包裹上澱粉就可以了。
第7步、調汁：壹湯匙澱粉加三湯匙清水攪勻成水澱粉後，再加入兩湯匙生抽，壹湯匙老抽，壹湯匙白糖，壹湯匙醋，壹湯匙美極鮮味汁和少許鹽攪拌均勻。
第8步、鍋裏多倒些油，土豆塊控掉水份後倒入鍋中，然後開火，冷鍋冷油炸土豆，這樣隨著油溫的不斷升高炸完的土豆裏面熟透，外面還不焦，如果熱油炸的土豆就很容易裏面沒熟，外面卻焦了。
第9步、炸至表面金黃後撈出控油，顏色漂亮吧，而且裏面也熟透了。
第10步、趁著油熱炸茄子，茄子壹定要用熱油炸，否則會軟掉。
第11步、同樣炸至表面金黃撈出控油。
第12步、另起鍋加熱少量油爆香蔥蒜，放入青紅椒倒入少量料酒和五香粉炒至斷生，倒入調好的汁。
第13步、湯汁粘稠後倒入茄子土豆迅速翻炒幾下，全部沾滿湯汁後出鍋，炒時間長茄子會軟掉，所以壹定要快。
第14步、成品圖，色香味俱全。