宮保雞丁家常菜的做法如下：
材料/工具：雞胸肉250g、黃瓜100g、胡蘿蔔80g、食用油50g、料酒8g、老抽3g、鹽4g、生粉8g、幹辣椒10g、花椒5g、白糖15g、雞精4g、生抽6g、陳醋5g。
1、準備適量的雞胸肉改刀切成丁，將切好的雞丁腌制壹下，加入適量的鹽、少許的料酒，加入蛋清讓雞肉更嫩滑，加入老抽上色，用手抓拌均勻，抓勻後攪至上勁。
2、加入適量的生粉鎖住雞丁的水分，加入適量的油抓勻，防止下鍋時粘鍋。
3、黃瓜和胡蘿蔔切丁，準備適量的幹辣椒段和花椒，準備壹些大蔥切成段，生姜切成丁、大蒜切成丁。
4、碗中準備適量的清水，加入白糖15克、少許雞精、料酒壹勺、老抽壹勺，再加入半勺生抽、陳醋壹勺半，然後加適量的生粉攪拌均勻。
5、鍋中燒油，油溫三成熱下入雞丁滑散，大概滑至30秒鐘，炒至雞丁變色就可以放入黃瓜和胡蘿蔔丁，翻炒十秒鐘，炒好之後倒出來控油。
6、鍋中加入適量的油，下入姜蒜炒香，炒香後放入幹辣椒和花椒，下入大蔥翻炒幾下。
7、倒入雞丁翻炒，翻炒均勻，倒入調好的料汁，大火將湯汁收濃，翻炒幾下倒入明油，放入花生米翻炒幾下即可出鍋轉盤。