牛肉的煮法如下：
主料：牛肉。
輔料：料酒。
1、將牛肉切成大壹點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗幹凈，註意切牛肉塊時千萬不要切的太小，因為牛肉在焯水的時候會縮水，如果切得太小的話，壹縮水就會變得更小了。
2、將切好的牛肉放入鍋中，加入適量的冷水、料酒，以冷水能沒過牛肉即可，然後打開燃氣竈，等牛肉和冷水壹起煮沸後撈出表面的沫子，關火。
3、牛肉焯完水後，要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子沖洗壹下，直到血沫子完全沖洗幹凈為止。
4、以上就是牛肉焯水的全過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面壹層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜壹起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟。
牛肉品質的辨別方法
1、壹看
看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉，看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、二聞
新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有壹股氨味或酸味。
3、三摸
壹是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性，二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些註水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。