脫水果蔬幹並不能代替新鮮果蔬，脫水果蔬菜幹不僅失去了新鮮水果蔬菜的感官、天然香味等特征，失去了更多的維生素和其他營養物質，可能帶來大量的脂肪、糖、鹽和各種食品添加劑，無法與新鮮水果蔬菜相媲美，因此無法取代新鮮水果蔬菜。
脫水果蔬幹是如何制作出去的？脫水果蔬幹是將果蔬開展清理、切成片等預備處理後，選用當然吹幹、晾幹、暖風幹燥、超低溫低溫幹燥、油炸脫水等加工工藝去除所含絕大多數水分後生產加工制作而成的。在其中，當然吹幹、晾幹是傳統式的作法，超低溫低溫幹燥、油炸脫水等則歸屬於現代化的方式。
比如，許多人喜歡的果蔬谷物棒，通常便是根據油炸脫水做成的，這類稱作超低溫真空泵油炸的技術性，將真空泵標準與油炸脫水功效有機化學地結合在壹起，在空氣壓力（水的沸點會減少）和超低溫狀況下，以滾油為導熱媒體，使果蔬機構內部的水分因大幅度揮發而幹燥，進而產生壹種松散多孔結構的構造。
跟新鮮果蔬對比，脫水果蔬幹能保存是多少營養成分？跟新鮮果蔬對比，脫水果蔬幹在脫下絕大多數水分的與此同時，除開提液糖份以外，也會使膳食纖維、礦物、壹些不害怕熱的黃酮類物質及維他命等成分得到提液保存。比如，新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克，鉀的含量是226mg/100克，脫水後的杏幹膳食纖維為4.4克/100克，鉀為783毫克/100克。
脫水果蔬幹算得上有營養成分的零食嗎？雖然脫水果蔬幹提液了新鮮果蔬中的壹些營養元素（如膳食纖維），看上去仿佛更營養成分、更精粹了。但實際上，在生產過程中，也會促使新鮮果蔬裏邊壹些不耐高溫的營養元素，如維他命C、維生素b21、壹部分花青素物質等有壹定的耗損。
如果是附加加上糖、油、鹽等成份的脫水果蔬幹，營養成分還會打折，比如，超低溫油炸過的果蔬脆劇中就帶有許多的人體脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常小於1%，果蔬谷物棒的人體脂肪含量可達到10%~20%。再再加上幹燥後提液了大批量的糖分，假如吃太多，會提升肥胖癥的產生風險性，那樣的脫水果蔬幹不屬於營養成分健康的零食。
以上就是我的詳細介紹，希望看完對大家有所幫助。大家還有別的意見，可以在下方留言區壹起討論。