心裏美是壹種家常菜，主料為蘿蔔絲。有的心裏美蘿蔔是辣的，因為本身的生物成分如此。
心裏美蘿蔔汁液中存在壹種色素，稱為花青素，是壹類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色。因此，含有這種色素的蔬菜，經酸漬後可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心裏美蘿蔔時，添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。心裏美蘿蔔選購時要挑沈的水分足。