準備材料：面粉500g、堿面2g、水180m。
壹、將面粉和堿面放入面盆中，和勻，壹只手緩緩倒入清水，另壹只手用筷子不斷攪拌面粉。
二、把面粉揉成光潔的面團，蒙上壹層保鮮膜醒制30分鐘。
三、在案板上撒上面粉，將醒好的面團放在案板上，用搟面杖用力搟開。其間要註意不時撒入薄面，避免面團與搟面杖粘黏。
四、將面團搟成壹張薄厚均勻的約1mm厚的面片，再撒上少許薄面抹。
五、搟好的面皮切成寬約8cm的面片。
六、將面片疊放在壹起，切成方形的餛飩皮。再按照洗好的口味準備好肉餡用料，如豬肉餡500g、鮮香菇50克、小油菜200克、姜末5g、醬油20ml、鹽5g、香油5ml、雞蛋壹枚等。