想要燉出潔白鮮美無膻味的羊肉湯，今天我教大家壹招，保證肉爛湯香，比飯店裏做的壹樣好吃，喜歡喝羊湯的朋友快跟我學學。
燉羊肉
準備羊肉、大蔥、生姜、料酒、白芷、白蘿蔔、香菜、香蔥、豬油、食鹽。
1、燉羊肉，壹定要買帶皮羊肉，把表面殘留的毛清理掉，洗幹凈，然後切成小塊，放進清水中浸泡壹小時，把血水泡出來，能減小腥味，並且避免湯色發黑。浸泡至水變得很清澈後撈出，沖洗幹凈。
2、切壹些蔥段、姜片，鍋裏倒入壹些清水，放入洗幹凈的羊肉，加入壹些蔥段、姜片，再倒壹大勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫後用勺子撇掉，那是殘留的血水，然後撈出用水沖洗幹凈。
3、另起鍋，鍋裏放入壹小塊豬油，融化後倒入焯過水的羊肉，用小火煸炒壹會兒，炒至顏色金黃，炒出羊肉中的脂肪，讓帶有膻味的脂肪酸迅速揮發掉，這樣燉好的羊肉湯就沒有膻味了。
4、加入蔥段、姜片炒香，倒入湯鍋中，加入足夠多的開水，加入2片白芷，再加壹勺料酒，不用蓋蓋子，用大火煮20分鐘。
5、當湯色變成奶白後，蓋上蓋子，小火繼續燉30分鐘。白蘿蔔洗幹凈，去皮後切塊，放入鍋中，加入適量食鹽，再燉20分鐘。
6、出鍋前加入適量白胡椒粉攪拌均勻，即可盛出，撒上蔥花、香菜末，好吃的蘿蔔燉羊肉就做好了，味道特別鮮美。
技巧總結
想要燉出湯色奶白、味道鮮美，沒有膻味的羊肉湯，要牢記下面4個要點。
1、羊肉需要浸泡和焯水，能最大程度地除去血水，就可以減小腥味。
2、羊肉需要煸炒，可以讓帶膻味的脂肪酸揮發掉，這樣就沒有膻味了。
3、燉羊肉時要用大火燉，讓蛋白質和脂肪充分乳化，羊湯就能快速變白了。
4、燉羊肉不要加太多的香料，只需要加蔥姜、白芷即可，就能去膻增香。