羊肝好吃又嫩又不腥做法如下：
1、將羊肝切成2-3毫米左右的片。
2、放入清水中泡1小時，期間要換3-4次水，將血水浸出。
3、蔥姜蒜切末備用。
4、將泡好的羊肝撈出控水。此時水已經比較清澈了，沒有很明顯的血水。將羊肝中加入壹半蒜末和壹半姜末，2勺料酒，半勺鹽，2勺澱粉，抓拌均勻腌制備用。
5、鍋中加入適量油。油熱後放入花椒面（十三香），泡沫消失後放入蔥末及剩下的姜蒜末炒香，然後下去郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、將羊肝抓入鍋中（腌羊肝的湯汁不要），開大火爆炒至羊肝發白變色，加入生抽和蠔油，繼續翻炒均勻，關火出鍋。
爆炒羊肝另壹種做法
1、將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡爆炒羊肝（20張）抓勻。
2、鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。
3、鍋內稍留底油，放火上，將調料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。