谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：
黃豆是壹種重要的高蛋白植物，是我國傳統的飲食材料之壹，因為其營養豐富，被譽為“婦女之友”、“百草之王”，具有許多健康功效。以下是黃豆的營養價值和功效：
壹、營養價值：
蛋白質：黃豆中含有約36%的優質蛋白質，其中所含的氨基酸比例合理，能夠滿足人體對蛋白質的需求。
碳水化合物：黃豆中含有約30%的碳水化合物，主要為澱粉和膳食纖維，可以幫助消化和吸收，穩定血糖。
脂肪：黃豆中含有約20%的脂肪，其中大部分為不飽和脂肪酸，有助於保護心臟健康。
維生素：黃豆富含多種維生素，如維生素B1、B2、B3、E等。
礦物質：黃豆含有鉀、鎂、鐵、鋅等多種礦物質，有助於提高免疫力和維護骨骼健康。
二、功效：
抗氧化作用：黃豆中含有豐富的天然抗氧化物質，如異黃酮、黃酮等，可以預防衰老和各種慢性疾病。
血脂調節：黃豆中的不飽和脂肪酸和膳食纖維有助於降低血液中的膽固醇和三酰甘油水平，減少動脈硬化的發生。
預防骨質疏松：黃豆中富含的鈣、鎂等礦物質，可以增加骨密度，預防骨質疏松。
降低乳腺癌風險：黃豆中所含的植物雌激素能夠抑制人體內部分雌激素的合成，從而降低乳腺癌的風險。
增強免疫力：黃豆中的多種營養素有助於提高身體的免疫力，預防感染和疾病。
總之，黃豆是壹種營養豐富、健康有益的食品，在我們的日常生活中應該多加食用。註意到非大量服用，以及烹調過程中不要添加過多精鹽、味精等調味品。
以上內容由谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。