用料 ?
普通面粉 400g
牛奶發面蒸饅頭做法如下：
壹、用料：
牛奶 240克? 、? 發酵粉 5克? 、? 白糖 15克?
二、牛奶饅頭的做法 ?
1、將白糖和發酵粉倒入溫牛奶中，攪拌使其混合後靜置5分鐘左右,面粉放入盆中，逐漸的加入發酵粉的溫牛奶並攪拌面粉至絮狀
2、和好的面揉光，把揉好的面團放在盆中，用壹塊濕布蓋上或者是保鮮膜，放置溫暖處進行發酵
3、大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起壹塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
4、發好的面團在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無氣泡
5、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，整理成圓形，放入蒸籠裏，蓋上蓋，再次讓它醒發20分鐘，這步很關鍵，第二次發酵後蒸出來的饅頭更松軟；（如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭也可）
6、涼水上鍋蒸15分鐘，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，虛蒸幾分鐘後再打開鍋蓋
根據風味、口感不同可分為以下幾種。
（1）北方硬面饅頭是中國北方的壹些地區，如晉冀魯豫陜等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形杠子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
（2）軟性北方饅頭在中國中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
（3）南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭類型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
參考資料來源百度百科饅頭