回鍋肉起源四川農村地區。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉的具體做法如下：
準備材料：青蒜 ，五花肉，豆瓣醬，豬肉，料酒，姜片，花椒，青椒，生抽，糖 ，鹽。
1、五花肉冷水下鍋加姜片、料酒煮十分鐘左右；
2、取出過冷水後切片；
3、不加油放在鍋中煸炒出油，變色盛出備用；
4、鍋中加油放入蔥、姜、蒜、青椒、蒜苗、豆瓣醬炒勻；
5、倒入五花肉翻炒，放入冰糖、生抽、蠔油；
6、出鍋。