茄子是壹種很家常的蔬菜，不管南方還是北方都有。茄子的幾種家常做法，每壹種都很香很下飯，拿肉都不換！
第壹種：家常炒茄子 食材：茄子1根、胡蘿蔔1根、紅辣椒1個。花生油、鹽 、生抽、香蔥
1.茄子去頭去尾，洗凈，切塊，放入清水中浸泡3分鐘；胡蘿蔔切絲、香蔥、辣椒等都切好；
2.熱鍋，倒油，爆炒茄子八成熟；加入胡蘿蔔絲、紅辣椒翻炒；
3.放鹽、醬油、香蔥，炒均即可。
第二種：香酥炸茄子 食材：茄子1根、粘米粉120克、糯米粉60克。油、鹽、五香粉、香蔥
1.茄子洗凈，切厚片，鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝幹水分；
2.粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿；
3.把瀝幹水的茄片倒入，均勻裹上米漿；把裹上米漿的切片茄子放入模具中；
4.鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，把整個模具和茄子壹起放入鍋中炸；炸至自動脫模，翻轉另外壹面繼續炸至金黃色，撈出瀝幹油；
第三種：手撕涼拌茄子食材：茄子1根、大蒜1個、紅辣椒3個、香蔥3根、生姜3克、生抽3ml、鹽2克、油2ml。
1.清水煮沸，放的茄子，大火開著鍋蓋煮，煮至茄子變軟，說明茄子煮熟了。
2.煮熟的茄子撈出，過冷水，茄子冷卻之後，用手把茄子撕成細長條，要順著茄子的條紋撕。
3.熱鍋，倒油，小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然後倒入醬油、鹽，煮沸，關火。爆香的香料連同油壹起倒入裝好手撕茄子的大盤子裏，曬上蔥，拌均，就美味新鮮，可以享用了。
第四種：茄子拌面食材：雞蛋面條150克、涼拌茄子1份、香蔥、鹽、生抽、芝麻油
1.清水煮沸，放入面條，煮八成熟撈出。煮好的面條，過冷水，然後放入冷水大盤裏。
2.茄子、杏鮑菇煮（蒸）熟，過冷水，放涼，再用手撕成條狀、放入豬油、生抽、香蔥、辣椒、麻油拌均即可。
3.把涼拌茄子倒入面條大碗裏，放生抽、鹽、香蔥、芝麻油拌均即可。喜歡吃辣椒的，還可以發放辣椒油、辣椒醬這樣非常開胃好吃。